Dieta fara gluten. Lista produselor permise și interzise. Retete, meniu pentru saptamana

Lista produselor dietetice fără gluten câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Care este esența sa, de ce este atât de util și ce rezultate dă, ar trebui să înțelegem mai detaliat.

Ce este glutenul?

Glutenul este o substanță proteică lipicioasă care se găsește în cereale. Datorită proprietăților sale adezive, pâinea are elasticitate, iar diversele sosuri și margarine au o textură cremoasă. Face pâinea și toate produsele de copt moale, aerisite și spongioase. În producție este folosit ca substanță stabilizatoare.

Esența unei diete fără gluten

Ideea este simplă: trebuie să evitați să consumați alimente care conțin gluten. Acest lucru se face pentru a curăța organismul, a restabili sistemul digestiv și funcționarea normală a acestuia.

Renunțarea la gluten duce la schimbări pozitive într-o săptămână.

Cui este recomandată această dietă?

Este folosit în principal pentru diferite boli. În primul rând, medicii recomandă această dietă persoanelor cu boală celiacă. Mai simplu spus, aceasta este o intoleranță individuală la gluten, care este cel mai adesea exprimată prin reacții alergice.

Pentru bolile de autism, schizofrenie și sindrom Down este indicată și această dietă. Cercetările arată că orice modificări ale genelor și excesul lor pot perturba funcționarea organismului.

Cu modificări ale genelor de acest fel, peptidele produse în timpul descompunerii glutenului nu sunt digerate. În organism, este capabil să afecteze organele sistemului nervos. Persoana poate avea crize epileptice și întârzieri de dezvoltare.

La rândul său, alimentația fără gluten este necesară pentru:

• astm bronsic;
• Boala Parkinson;
• diabetul zaharat;
• hepatită autoimună;
• obezitatea;
• ateroscleroza;
• alergii la proteinele vegetale;
• psoriazis;
• migrene frecvente;
• constipatie cronica.

Consumul regulat de gluten poate fi dăunător chiar și pentru o persoană sănătoasă.

Beneficiu

Glutenul nu este doar dăunător, ci și benefic:

• se saturează cu energie;
• leagă vitaminele și microelementele;
• crește hemoglobina;
• întărește sistemul imunitar și osos;
• ajută la absorbția mai rapidă a vitaminelor în organism;
• normalizează funcția intestinală;
• se recuperează rapid după boli și operații prelungite.

Avantaje și dezavantaje

O dietă fără gluten (lista de produse mai târziu în articol) are multe avantaje. Organismul primește cele mai benefice substanțe din legume, fructe și carne dacă aderați la această dietă.

Avantaje	Defecte
Organismul scapă de deșeurile nocive și de toxine; Crește activitatea, îmbunătățește starea de spirit; O dietă variată; Să te simți bine; Potrivit pentru pierderea în greutate; Util în hrana pentru copii; Permite ameliorarea diferitelor boli.	Este necesar să se monitorizeze constant compoziția produselor; Lipsa de vitamine și minerale.

Consumul de alimente fără gluten ajută la gestionarea bolii celiace și a intoleranței la gluten. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a combate disconfortul intestinal și de a reduce riscul de diabet și cancer.

Dieta fara gluten pentru pierderea in greutate

Glutenul este o proteină adezivă care nu se dizolvă în apă. Începe să se depună pe pereții din spate ai organelor, formând pe corp straturi de grăsime. Există o acumulare de deșeuri și toxine. Apar kilogramele în plus.

Experții recomandă adesea acest tip de dietă pentru pierderea în greutate. Cel mai adesea este recomandat persoanelor care sunt obeze. Evitarea alimentelor care contin gluten ajuta la curatarea tractului gastrointestinal, imbunatateste motilitatea intestinala si accelereaza metabolismul.

Această ajustare nutrițională dă rezultate bune în pierderea în greutate. Acest lucru se întâmplă prin eliminarea oricăror alimente dulci, fast-food, paste. Dacă o persoană nu suferă de boală celiacă sau intoleranță individuală la gluten, atunci nu este necesar să excludeți complet produsele fără gluten.

O dietă fără gluten (lista de produse mai târziu în articol) are o serie de caracteristici:

• crește creșterea părului, îl întărește;
• reduce diverse erupții cutanate, inegalitate, rugozitate;
• îmbunătățește starea generală a unei persoane;
• crește performanța;
• reduce greutatea;

• normalizează procesele metabolice;
• te face să te simți plin pentru o lungă perioadă de timp.

O dietă cu o excludere aproape completă a glutenului este considerată cea mai corectă.

Dar absența sa implică o lipsă de vitamine:

• grupa B;
• D;
• calciu;
• glandă;
• unele minerale.

Prin urmare, este important să creați un meniu, astfel încât să nu existe deficiență de vitamine. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați multivitamine.

Dieta fara gluten pentru copii

Boala celiacă provoacă multe neplăceri, mai ales copiilor mici. Când este ingerat, glutenul irită activ pereții intestinali. Provoacă balonare, gaze, diaree, constipație, erupții cutanate pe corp și, de asemenea, slăbește sistemul imunitar. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să alegeți un meniu fără gluten.

O dietă fără gluten (lista de produse de mai jos) permite utilizarea:

• legume/fructe proaspete și fierte;
• ouă ale tuturor păsărilor;
• nuci si seminte;
• leguminoase;
• carne/peste proaspat, fara a adauga marinata;
• fructe de mare;
• lactate;
• produse de patiserie/pâine fără gluten;
• compoturi, băuturi din fructe, cacao, ceai;
• miere de flori/tei;
• nu toate tipurile de cereale.

Excluderea cerealelor din dietă duce la un deficit de carbohidrați la copil. Pentru a preveni acest lucru, este important să diversificați meniul cu leguminoase, cartofi și să mâncați multe legume și fructe.

Cereale permise:

• Hrişcă
• Porumb
• Orez
• Mei
• Tapioca
• Boabe de soia

Părinții ar trebui să respecte următoarele recomandări:

1. Este mai bine să păstrați produsele fără gluten într-un compartiment special desemnat al dulapului;
2. Trebuie folosit un cuțit special de copt;
3. Asigurați-vă că vă spălați pe mâini atunci când pregătiți mâncare pentru copilul dumneavoastră, în același timp cu mâncarea obișnuită;

4. Folosiți vase separate;
5. Păstrați produsele dăunătoare la îndemâna copiilor;
6. Produsul nu trebuie dat unui copil dacă conținutul său de gluten este discutabil.

Produse permise și interzise

O dieta fara gluten include o lista de produse care te vor ajuta sa creezi cel mai echilibrat meniu astfel incat sa nu lipseasca substantele esentiale pentru organism. Glutenul poate fi înlocuit cu o varietate de produse. Iar mâncarea poate fi variată cu diverse rețete.

Organismul primește oligoelemente din cereale, vitamina B din carne, pește și ouă. Dacă aveți nevoie de carne tocată pentru a pregăti orice fel de mâncare, atunci ar trebui să o pregătiți singur din carne acasă. Carnea tocată cumpărată din magazin poate conține făină de grâu, pâine și aditivi chimici. Va fi benefic să mănânci constant legume și fructe.

Mancare sanatoasa	Produse nocive
Uleiuri vegetale; Ouă ale tuturor păsărilor; Leguminoase; Fructe legume; Produse lactate, brânzeturi; Compoturi/bauturi din fructe/cacao/bauturi care contin cofeina; Produse de patiserie fara gluten; Cereale (orez, tapioca, hrișcă, linte, soia); Carne de peste; Fructe de mare; Floare, miere de tei; Nuci; Leguminoase; Unt.	Cereale (orz, fulgi de ovaz, mei, gris, secara); Produse de panificație din făină albă și de secară; Produse care conțin carne; Produse semifabricate gelatinoase; Fast food; Băuturi fermentate, sucuri, whisky, bourbon, limonade; Maioneza, diverse sosuri, pasta de rosii, condimente; Mancare la conserva; Chipsuri; Piureuri de fructe/legume cumpărate din magazin; Bomboane.

Alimentele interzise conțin mult gluten.

Această dietă interzice administrarea anumitor medicamente comprimate.

Aditivi alimentari interzisi

Atunci când urmează o dietă fără gluten, următorii aditivi alimentari trebuie excluși:

• E160 – caroteni, coloranți;
• E150 – culoare zahăr (caramel);
• E150c – caramel cu amoniac;
• E150d – caramel cu sulfat de amoniu (colorant alimentar);
• E411 – gumă de ovăz (folosită în industria cosmetică);
• E636 – maltol (produse de cofetărie);
• E471 – stabilizator (utilizat pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor);
• E953 – izomalt (adăugat în carne prăjită, confituri, ciocolată, gumă de mestecat, înghețată);
• E965 – maltitol (adăugat la bomboane, ciocolată, gumă de mestecat).

Ce alimente poți include într-o dietă fără gluten?

Această dietă este sănătoasă, variată și conține mâncăruri delicioase:

• supe cu bulion de legume/carne;
• terci;
• produse de patiserie fara gluten;
• piureuri/salate de fructe;
• tocanite de legume;
• chiftele, cotlet;
• brânză de vaci cu orice fruct;
• caserole;
• omletă, omlete, ouă poșate.

Meniu săptămânal pentru o dietă fără gluten

Dieta fara gluten (lista alimentelor permise si interzise pentru consum este data mai sus)poate fi reprezentat de această opțiune de meniu:

Ziua săptămânii nr. 1	Mic dejun: brânză de vaci cu orice fructe, ceai verde; Prânz: bulion/ciorbă de vită, legume proaspete; Gustare: caserolă cu piersici, lapte; Cina: pui (fiert), legume, ceai.
Ziua săptămânii nr. 2	Mic dejun: oua fierte (2 buc), chiftelute la abur, ceai; Pranz: bulion de legume, pui la cuptor, legume; Gustare: salată de fructe, chefir; Cina: tapioca cu pui, mazare verde.
Ziua săptămânii nr. 3	Mic dejun: legume la omletă, banană cu căpșuni cu iaurt grecesc, ceai; Pranz: supa de pui cu hrisca, legume; Gustare: branza de vaci cu fructe, lapte copt fermentat; Cina: carne frantuzeasca, legume.
Ziua săptămânii nr. 4	Mic dejun: 2 omletă cu legume, ceai; Pranz: supa vegetariana, peste copt; Gustare: brânză de vaci cu ierburi, pâine/chips-uri fără gluten; Cina: peste frantuzesc, legume.
Ziua săptămânii nr. 5	Mic dejun: bitelii de porumb, miere, ceai, fructe; Pranz: supa de bulion de curcan, legume; Gustare: caserolă cu brânză de vaci, chefir; Cina: hrișcă, cotlet de pui la abur, legume.
Ziua săptămânii nr. 6	Mic dejun: branza de vaci, fructe cu iaurt grecesc, ceai; Pranz: supa crema de rosii, salata cu pui si legume; Gustare: clătite din mălai cu gem, un pahar de chefir; Cina: orez cu dovlecei si rosii, pui la cuptor.
Ziua săptămânii nr. 7	Mic dejun: ouă poșate, fructe, ceai; Pranz: supa cu ciuperci, salata cu carne si legume; Gustare: brânză de vaci cu fructe, chefir; Cina: tocană de legume, carne de vită fiartă.

Dieta fara gluten pentru diabet

Persoanele cu diabet sunt încurajate să mănânce alimente fără gluten, dar nu toate.Nu toate alimentele fără gluten au un indice glicemic adecvat. De exemplu, persoanele cu diabet sunt sfătuite să mănânce fulgi de ovăz, deoarece indicele lor glicemic este potrivit pentru menținerea nivelului necesar de zahăr din sânge.

Cu ajutorul unei alimentații selectate corespunzător, organismul primește toate mineralele și vitaminele necesare. Includerea alimentelor fără gluten în dieta ta zilnică ajută la menținerea sănătății.

Uneori glutenul afectează intestinele pacienților. Apoi medicul introduce in alimentatie alimente fara gluten pentru a asigura toti nutrientii pentru functionarea necesara.

Pericolele unei diete fără gluten

Pericolele acestei diete sunt:

• lipsa vitaminelor B și D;
• absorbția slabă a vitaminelor.

Din această cauză, pot apărea slăbiciune, apatie și lipsă de concentrare.

Contraindicatii

Nu ar trebui să adere la o astfel de dietă dacă:

• sarcina;
• anorexie;
• boli acute și cronice;
• perioada postoperatorie;
• menopauza;
• modificări hormonale;
• boli endocrine;
• boli de inimă.

Intoleranța la gluten poate fi detectată doar prin testarea sângelui. Acest tip de nutriție trebuie selectat de un medic.

Rețete de prim fel pentru o dietă fără gluten

Taitei cu legume

Necesar:

• roșii – 3-4 buc. ;
• ardei gras – 2 buc. ;
• bec;
• ½ morcov;
• taitei de orez;
• bulion de pui.

Metoda de gatire:

1. Se spală și se toacă legumele.
2. Se fierbe bulionul.
3. Adăugați legumele, gătiți timp de 10 minute.
4. Adăugați tăiței, gătiți până când sunt complet fierți.
5. Sarat la gust.

Supa de ciuperci

Necesar:

• ciuperci – 0, 5 kg;
• ½ morcov;
• bec;
• cartofi – 2-3 buc.

Metoda de gatire:

1. Se spală ciupercile și se toacă.
2. Fierbe apa intr-o cratita.
3. Adăugați ciuperci.
4. Tăiați morcovii, ceapa, cartofii. Adăugați în tigaie.
5. Sarat la gust.
6. Gătiți supa până când este complet gătită.

Cursuri secunde

Pește în franceză

Necesar:

• file de tilapia/pangasius – 1 kg;
• roșii – 5 buc. ;
• bec;
• ouă – 7-8 buc. ;
• ardei gras – 2 buc. ;
• cartofi – 5 buc. ;
• lapte/smântână – 0, 5 l;
• brânză;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați peștele, spălați și tăiați. Umpleți toată tigaia cu ea.
2. Se spală și se toacă legumele.
3. Puneți roșiile în al doilea strat, ardeii gras în al treilea, ceapa în al patrulea, cartofii în al cincilea.
4. Se amestecă ouăle cu smântâna/laptele și se adaugă sare. Umple totul.
5. Sarat la gust.
6. Coaceți la cuptor timp de 40-50 de minute până când sunt complet gătite.
7. La final, stropiți cu brânză.

Tocană de legume

Necesar:

• dovlecel – 2 buc. ;
• vinete – 2 buc. ;
• roșii – 3-4 buc. ;
• ½ ceapă;
• ardei gras – 3 buc. ;
• roșii de casă – 100 ml;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Spălați legumele.
2. Tăiați în cuburi.
3. Se toarnă într-o tigaie fierbinte. Se prăjește timp de 15-20 de minute.
4. Se toarnă roșia. Gatiti inca 20 de minute.
5. Sarat la gust.

Desert

Caserolă fără făină de grâu

Va avea nevoie:

• brânză de vaci – 800 gr;
• zahăr – 1 pahar;
• ouă – 3 buc. ;
• amidon de cartofi - 2 linguri. l. ;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Adăugați un ou în brânză de vaci. Bate până se omogenizează.
2. Se sparg 2 oua, se separa galbenusurile de albusuri.
3. Se toarnă zahăr (o jumătate de pahar) în recipientul cu gălbenușurile. Bate.
4. Bate albusurile pana cand apar varfuri aerisite. Adauga sare.
5. Adăugați gălbenușurile în brânză de vaci. Adăugați zahărul rămas și amidonul din cartofi. Bate.
6. Se toarnă albusurile. Amesteca totul.
7. Se toarnă aluatul într-o formă unsă.
8. Se coace 30-40 de minute la 180 de grade.

Vafe

Vei avea nevoie:

• ouă – 4 buc. ;
• făină de orez - 125 g;
• făină de porumb – 125 g;
• ulei de floarea soarelui – 150 ml;
• apă – 150 ml;
• sare;
• recipient cu laturi înalte.

Metoda de gatire:

1. Rupeți ouăle într-un castron. Se amestecă până devine spumos.
2. Adăugați sare, făină de orez. Amesteca.
3. Adăugați făină de porumb. Bate.
4. Turnați cu grijă ulei și apă. Amesteca.
5. Coace.
6. Se poate servi cu miere, gem sau sare.

Salate

Salată cu ciuperci și carne

Necesar:

• ciuperci - 500 gr;
• carne de pui (piept) – 200 g;
• frunza de salata verde – 6-7 buc. ;
• biscuiți – 100 g;
• brânză - 100 gr;
• smântână - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Se spală și se toacă ciupercile. Prăji.
2. Prăjiți puiul, adăugați sare.
3. Tăiați salata verde și brânza.
4. Pregătiți biscuiți. Adăugați în salată.
5. Adăugați toate ingredientele într-un bol, amestecați cu smântână și sare.

Salata de fructe de mare

Necesar:

• midii - 100 gr;
• sirtaki – 100 gr;
• roșii – 3-4 buc. ;
• suc de lămâie;
• sare;
• ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă.

Metoda de gatire:

1. Pune midiile într-un recipient pentru salată.
2. Tăiați sirtaki în cuburi.
3. Se spala rosiile si se taie cubulete.
4. Se adauga sare, zeama de lamaie, se condimenteaza cu ulei de masline.

Pretul dietei

În medie, prețul unui meniu săptămânal începe de la 30 USD. Toate ingredientele pot fi achiziționate în hipermarketurile obișnuite. Există și magazine pentru produse preparate fără gluten. Acolo costă de multe ori mai mult. Prin urmare, va fi mai economic să gătiți toată mâncarea acasă.

rezultate

Pierderea în greutate din această dietă are loc în decurs de o săptămână. Poti slabi 3 kg. Manifestarea reacțiilor alergice scade în 2 săptămâni. Intestinele sunt complet curățate și revin la normal după 1-1, 5 luni.

Recenzii

Această dietă are un efect pozitiv asupra sănătății.

Oamenii care au încercat această dietă sunt mulțumiți de rezultate:

• intestinele sunt curățate;
• bolile cronice dispar;
• apare lejeritate;
• greutatea scade;
• starea pielii se îmbunătățește;
• riscul de reacții alergice este redus.

Dieta fără gluten și-a câștigat pe bună dreptate popularitatea. Este foarte benefic pentru organism și dă multe rezultate pozitive, iar datorită listei largi de produse, puteți crea nu doar un meniu sănătos, ci și gustos.